A legfinomabb palacsinta, amit valaha ettem!
Nagyon szeretem a palacsintát. Egyszerű, de kreatív. Sok-sokfélét kóstoltam már. Ugyebár: van a klasszikus magyar palacsinta, de én egy kicsit jobban szeretem a puha amerikai palacsintákat. Ez a New York Times Cooking receptje, amit kicsit módosítottam.
Konyhai felszerelés:
- Fémtálak
- Kisebb palacsintasütő
- 2 db nyeles lábos
- Sütő
- Botmixer
- Spatula
Hozzávalók:
A palacsinta tésztához:
- 7 g porélesztő
- 260 g búzafinomliszt, elosztva két részre
- 300 g kefir
- 2 ek cukor
- 3/4 tk szódabikarbóna
- 2 nagy tojás
- 60 g napraforgó olaj
A juharszirupos-mézes vajhoz:
- 110 g vaj
- 100 g méz
- 1,5 ek juharszirup
- 1/2 tk só
A málna-eper szószhoz:
- 250 g fagyasztott málna
- 150 g fagyasztott eper
- cukor, izlés szerint
- citrom, izlés szerint
Elkészítés:
1. Egy közepes fémtálban keverjük össze a liszt felét a porélesztővel. Ezután egy kis nyeles lábosban melegítsük fel a kefírt 60 gram vízzel langyosra. (37 °C) Öntsük bele a kefírt a lisztes keverékbe, és keverjük el, ameddig sima nem lesz. Fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk 1 óráig állni! Ebből lesz az előkovászunk!
2. Eközben csináljuk meg az édes vajat! Egy kisebb fémtálban keverjük össze a vajat, a juharszirupot, a mézet és a sót.
3. Ha már ezzel is készen vagyunk, akkor jöhet a gyümölcszósz! Egy közepes nyeles lábosba öntsük bele a fagyasztott gyümölcseinket, illetve 100 ml vizet. Forraljuk fel, és közben egy kanál hátuljával nyomjuk szét a málnát és az epret. Szedjük le a tűzről, és egy botmixxerrel turmixoljuk össze a gyümölcsöket a vízzel, hogy extra sima legyen. (Aki akarja, az átnyomhatja egy szűrőn a turmixolás előtt, hogy ne legyenek benne magok.) Ezután ízesítsük cukorral, citrommal és kész!
4. Folytassuk a palacsintát! Melegítsük elő a sütőt 170-175 fokra.
5. Miután az előkovász állt 1 óráig, szedjük le a fóliát. Így kellene kinéznie:
Keverjük össze egy kis fémtálban a maradék lisztet a cukorral, szódabikarbónával, és egy csipet sóval. Egy nagy fémtálban keverjük össze a tojásokat az olajjal, amíg sima nem lesz.
Egy spatulával kaparjuk bele az előkovászt a tojásos keverékbe, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókat.
Óvatosan keverjük össze, amíg a száraz hozzávalók nyomai már nem maradnak meg. Nem probléma, ha a palacsintatészta egy kicsit darabos.
6. Melgítsünk fel egy kisebb palacsintasütőt. Az enyém 18cm-es. Nagyon melegre! Töltsük meg tésztával körülbelül 1 cm vastagságig. Simítsuk el a tetejét, hogy a tészta elérje a forma szélét, és szép kerek formát öltsön. Süssük addig, ameddig az alja ropogós és aranybarna. Ezután fordítsuk meg, és süssük addig, amíg a másik oldala is ropogós és egyenletesen barna lesz. A széleit be kell húzni, hogy a palacsinta szép kupola formát kapjon.
7. Ezután egyból tegyük át a sütőbe egy sütőrácsra, hogy a közepe is jól átsüljön. Ellenőrzésként szúrjunk egy fogpiszkálót a közepébe, és nézzük meg, nem maradt-e nedves a tészta.
8. A tálaláshoz tegyünk a tányér közepére egy vagy két palacsintát, és egyenletesen locsoljuk meg a juharsziruppal. Kanalazzunk rá az édes vajból és a gyümölcsös szószból.
JÓ ÉTVÁGYAT! UGYE, ISTENI?